Biscotti di riso e grano saraceno

Che cosa dire di questi biscotti? Sono ottimi per colazione o per uno spuntino e l’abbinamento grano saraceno – cacao fa sempre centro assicurato! Sono molto veloci da preparare e pure da cuocere, hanno le nocciole che sono divine e poi sono senza glutine e vegan… meglio di così??? Quindi oggi biscotti di riso e grano saraceno!

Ingredienti per 20 biscotti

90 gr farina di riso integrale

90 gr farina di grano saraceno

80 gr nocciole

20 gr cacao

30 gr sciroppo 100% riso

50 gr zucchero di canna

succo di 1 arancia o di una mela

olio q.b.

Tritate le nocciole con lo zucchero, mettetele poi in una ciotola e aggiungeteci le farine ed il cacao. Mescolate molto bene e poi iniziate ad unire: sciroppo di riso, succo dell’arancia spremuta ed infine olio quanto basta per ottenere un impasto che rimane in forma. Vuol dire che quando lo compattate, mantiene la forma di una palla.

Si tratta comunque di un composto molto friabile che potete decidere di stendere per poi ricavare con degli stampi i biscotti oppure di ricavare i biscotti direttamente prendendo poco impasto e formandolo con le vostre mani. A voi la scelta!

Una volta che avrete i vostri biscottini, stendeteli su carta da forno e poi sulla griglia (magari con un doppio strato di carta così non assumono forme strane in cottura!). Preriscaldate il forno a 180° e quando è caldo infornate per 20 minuti.

A fine cottura tirateli fuori e fateli raffreddare, si induriranno e manterranno la forma molto bene.