Tartufi al cioccolato e gazpacho di pesche
Buon 100% Gluten Free (fri)Day a tutti :-) oggi un fantastico e semplice dolce… molto estivo soprattutto! Per questa ricetta mi ha ispirato lo chef Simone Salvini con il suo libro “Cucina vegana”. Si tratta di tartufi al cioccolato e gazpacho di pesche, visto che sono di stagione e mi piacciono pure tantissimo! Ricetta senza glutine e vegan!
| Ingredienti per 20 tartufi e 1/2 litro di gazpacho |
| Per i tartufi: |
| 80 gr nocciole pelate |
| 1/2 l acqua |
| scorza di 1/2 limone |
| 80 gr cioccolato fondente |
| 40 gr cioccolato gianduia |
| biscotti secchi senza glutine q.b. |
| Per il gazpacho: |
| 4 pesche pasta gialla mature |
| succo di 2 lime |
| zucchero di canna |
La prima operazione da fare è preparare il latte di nocciola: frullate le nocciole con 250 ml di acqua, il liquido deve essere senza grumi. Poi mettetelo in una casseruola sul fuoco con il resto dell’acqua (250 ml) e la scorza di limone; fate bollire per 5 minuti e poi filtratelo. Lasciate raffreddare.
Ora passiamo ai tartufi: spezzettate i due tipi di cioccolato insieme, metteteli in un pentolino. Scaldate il latte di nocciole e quando sarà caldo versatelo sopra al cioccolato. Con una frusta fatelo sciogliere e poi stendetelo su un vassoio e mettetelo in frigo a raffreddare.
Nota: se non avete almeno 4 ore per far raffreddare il composto, potete aggiungerci dei biscotti secchi sbriciolati per rendere il tutto più solido. Questo andrà comunque in frigo per almeno un’oretta, in modo da rapprendersi.
Preparate il gazpacho così: tagliate a pezzi le pesche, aggiungete il succo di lime e fate cuocere 5 minuti. Poi con un frullatore ad immersione, frullate bene ed infine filtrate con pazienza. Lasciate riposare, anche fuori dal frigo.
Riprendete l’impasto con il cioccolato e formate delle palline, passatele nello zucchero di canna, adagiatele su un piatto e una volta pronte rimettetele in frigo in modo che tengano la forma.
Questo dessert lo dovete comporre al momento di servire, in una ciotolina versate poco gazpacho di pesche e adagiatevi sopra due tartufi ricoperti di zucchero et voilà, il gioco è fatto!
Nota: verificate sempre che gli ingredienti che state utilizzando per realizzare questa ricetta siano al 100% senza glutine.
6 risposte a Tartufi al cioccolato e gazpacho di pesche
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Wow! Io adoro lo chef Salvini! L’ho visto all’opera e ho assaggiato alcuni suoi piatti e sono strepitosi e quindi immagino che neanche questo dolce faccia eccezione!
Io lo sto letteralmente inseguendo lo chef Salvini, alla ricerca di corsi ma fino ad ora non sono riuscita a combinare molto… sigh :-( veramente un dolce buonissimo questo! E poi di una semplicità e freschezza che non ti dico :-)
Ehi ma qui ci sono sciccherie!! Ma complimenti ottima ricetta!! Buon 100% GFFD
Grazie :-)