Spaghetti al pesto di funghi

Questa volta sono in tempo e rispetto le promesse fatte… oggi la ricetta di un primo speciale: spaghetti al pesto di funghi. Credo di poterlo definire irrinunciabile nel repertorio di cucina vegana. Il pesto di funghi allungato con un pò di acqua di cottura rende da solo quell’effetto (che io chiamo) “pannoso” tipico dei condimenti tradizionali aiutati da burro, formaggio o panna animale! Ma cosa si può volere di più…?

Ingredienti per 4 persone

350 gr di funghi champignon

1 spicchio di aglio

1 manciata di pinoli

1 manciata di pistacchi/mandorle

20 foglie di prezzemolo fresco

280 gr di spaghetti senza glutine

sale integrale q.b.

1 bicchiere di acqua di cottura degli spaghetti

olio evo

Iniziamo preparando i funghi: passateli rapidamente sotto l’acqua per togliere eventuali residui di terriccio e affettateli grossolanamente ma finemente. Scaldate due cucchiai di olio evo in una padella con uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima.

Quando l’olio è caldo, mettete in padella i funghi tagliati e 10 foglie di prezzemolo fresco. Salate con sale integrale, mescolate e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno 15/20 minuti a fuoco medio.

Togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua dei funghi a fuoco basso per almeno 10 minuti. Se serve aggiustate di sale. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo preparate il frullatore con una manciata di pinoli e una di pistacchi/mandorle, le foglie di prezzemolo restanti e frullate il tutto. Ora aggiungete i funghi avendo cura di togliere l’aglio. Frullate molto bene il tutto, se serve aggiungete un pò di olio evo. Dovete ottenere una crema liscia e omogenea.

Fate bollire l’acqua, salatela e buttateci gli spaghetti. Cuoceteli e prima di scolarli prendete un bicchiere di acqua di cottura che vi servirà per saltare la pasta.

Scolate gli spaghetti, metteteli in una padella con il pesto di funghi e aggiungete mezzo bicchiere di acqua di cottura, a fuoco medio fate saltare fino a quando non si forma una cremina che si addenserà piano piano. Una volta raggiunta la consistenza che vi piace, spegnete il fuoco e servite gli spaghetti con una spolverata di pepe nero e buon appetito!