Le zucchine tonde ripiene

Oggi voglio proporvi la ricetta delle zucchine tonde ripiene di porro e scalogno e finite con riso alla maionese vegan. Il riso può anche solo accompagnare questo fantastico secondo, vi consiglio allora di usare un riso basmati e di riempire completamente le zucchine con porro, scalogno e la polpa che avrete tolto da queste. Buon pranzo a tutti!

Ingredienti per 5 zucchine tonde

5 zucchine tonde

Polpa delle zucchine scavate

2 scalogni

1 porro

sale, pepe, olio evo q.b.

1/4 bicchiere di riso Ribe

(Nel caso voleste usare il riso basmati come contorno 1/2 bicchiere cucinandolo come spiegato qui)

Maionese vegan

Menta (facoltativo)

La prima cosa da fare è togliere la parte superiore delle zucchine, che ci farà da cappello, e poi scavarle con un cucchiaino e delicatamente per non romperle. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua leggermente salata.

Quando l’acqua bolle e avrete finite con le zucchine, lavatele sotto acqua corrente e poi fatele bollire per 5 minuti con le loro calotte superiore. Lasciatele sgocciolare su carta assorbente.

Ora preparate il ripieno così: fate scaldare poco olio in una padella e imbiondite prima il porro tagliato a rondelle e poi gli scalogni sempre a rondelle. Fateli colorare poco alla volta e buttateci poi la polpa delle zucchine che avrete precedentemente tritato.

Fate amalgamare il tutto, salate, pepate e quando sarà ben colorato spegnete il fuoco e fate intiepidire. Potete aggiungere qualche foglia di menta per insaporire e rendere la vostra preparazione più particolare.

Preriscaldate il forno a 200°. Disponete le zucchine su una teglia spennellata d’olio sul fondo e procedete a riempirle con il mix di polpa, porro e scalogni. Infornate per circa 30 minuti.

Ora potete decidere di finire le vostre zucchine (una volta cotte) con del riso Ribe mescolato a della maionese vegan oppure potete riempire le zucchine solo con il composto di polpa, porro e scalogni, infornare e una volta cotto accompagnare quindi con del riso basmati precedentemente preparato. A voi la scelta!