Couscous di miglio con verdure al forno

Eccomi pronta per una nuova ricetta! Ma avete visto come si sono allungate le giornate in questi giorni? Dalla felicità ho preso in considerazione di provare il couscous di miglio, cioè il miglio usato al posto del couscous, che consiste in granelli di semola (di grano) cotti al vapore. Alimento vietato ai celiaci e intolleranti al glutine. Il mio couscous è fatto con le verdure al forno, decisamente le migliori!

Ingredienti per 4 persone

100 gr di miglio decorticato

1 carota grande

1/2 sedano rapa

1 peperone verde o rosso

1/2 cipolla rossa

sale integrale q.b.

olio evo

La ricetta è davvero semplice e consiste in pochi passaggi.

Prima di tutto cucinate il miglio decorticato in acqua bollente e salata per circa 15/20 minuti. Come cucinare la pasta, solo che ci vuole un pò di più. Abbiate cura di lavarlo sotto acqua corrente prima di cuocerlo.

Tagliate le carote a bastoncini abbastanza fini, il sedano rapa idem, come anche i peperoni; mentre le cipolle lasciatele ad anelli. Molto belle da vedere. Disponetele sulla placca del forno con carta da forno, 2 cucchiai di olio evo, un bel giro di sale grosso integrale (mi raccomando non esagerate!) e il gioco è fatto.

Le verdure vanno in forno a 200° per circa 30/40 minuti, devono ammorbidirsi e colorarsi.

Una volta che il miglio è cotto, scolatelo e fatelo raffreddare girandolo spesso. Non fatelo nemmeno cuocere troppo altrimenti diventa una poltiglia. Piuttosto tenetelo indietro di cottura!

Quando sia il miglio che le verdure si saranno intiepidite, in una ciotola mescolateli insieme. Io vi consiglio di lasciare poi in frigo per circa una giornata, così i sapori si amalgamano meglio. Buon appetito!