Mousse di funghi al limone

Bello scovare ricette come questa e adattarle alle proprie esigenze e ai propri gusti. Una mousse di funghi al limone! A parte la cottura dei funghi, è una preparazione buona anche fredda. Può essere un secondo o un antipasto, magari con una forma diversa e accompagnato da una maionese vegana alle erbe o una salsa di pomodori.

Ingredienti per 4 persone (2 fagottini a persona)

400 gr di funghi champignon

olio evo q.b.

sale integrale q.b.

prezzemolo abbondante e fresco (se possibile)

1 cipolla rossa (media)

1 pizzico di noce moscata

buccia di 1/2 limone (solo la parte gialla)

1 tazzina di semi di girasole

1/2 spicchio di aglio

La prima cosa da fare è pulire e cucinare i funghi in olio evo con della cipolla tritata, sale in modo che rilascino l’acqua e abbondante prezzemolo. Una volta cotti, semplicemente in padella, metteteli da parte a raffreddare.

Quando si saranno raffreddati o almeno intiepiditi, metteteli nel frullatore con la tazzina di semi di girasole (una chicca!), un pizzico di noce moscata, il mezzo spicchio di aglio (potete usarne anche meno se non lo gradite) e la buccia di circa mezzo limone. Mi raccomando solo la parte gialla.

Frullate il tutto a lungo finché il composto non risulti spumoso.

Assaggiate di sale e se è di vostro gusto e gradimento, dategli la forma che più desiderate; potrebbe essere un polpettone di funghi, una tartina, un patè, una polpettina o simile come nel mio caso. Questa mousse si può mangiare calda ma è buonissima anche fredda o tiepida. Davvero ottima!