Quadrotti di cannellini con pesto di anacardi

Il primo post dopo quasi una settimana! Caspita… che vergogna… tra milioni di cose mi sono dovuta destreggiare e adattare, ma non ho mai smesso di cucinare! Anzi, ho cucinato e fotografato ancora di più, sperimentando un passetto alla volta la nuova “attrezzatura” da foto, quasi completamente “home made” grazie a Stefano, il mio ragazzo, che è inarrestabile sul progettare ciò che mi potrebbe servire usando il meno possibile e soprattutto spendendo 1/10 di quello che troverei fuori :-)

Oggi cosa vi cucino??? I quadrotti di cannellini con pesto di anacardi!

Ingredienti per 10 – 14 quadrotti medi

Per fare i quadrotti seguite questa ricetta

Per il pesto di anacardi:

5 – 10 gr di anacardi

1 manciata di basilico

olio evo

olio di riso

sale integrale

1 cucchiaino di ricotta di mandorle

pinoli (facoltativi)

Per preparare i quadrotti di cannellini e frutta secca seguite questa ricetta.

Una volta pronto l’impasto, invece di avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero, lo dovete stendere su una teglia coperta di carta oppure unta di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 – 20 minuti. Deve rassodarsi e scaldarsi ma non seccarsi troppo!

Quando è pronto toglietelo dalla teglia e tagliatelo a quadrotti con delicatezza, quindi iniziate a preparare il pesto di anacardi così: nel pestello o in un mixer ben freddo frullate insieme il basilico, gli anacardi, la ricotta di mandorle, se volete i pinoli ed irrorate con olio evo e olio di riso.

Assaggiate per capire se è giusto di sale oppure se volete arricchire il vostro pesto, per esempio con delle olive o delle noci. Divino!

Non vi resta che impiattare: una base di pesto, un quadrotto di cannellini tiepido e ancora pesto.

Questa preparazione è un ottimo secondo piatto ma va benissimo per un aperitivo, basta fare i quadrotti più piccolini oppure fare delle palline o la forma che desiderate di più!